Çiğ Yenilmesi Gereken Sebzeler
Sarımsak
- Sarımsağı pişirmek içindeki allisin adlı kalp ve kanser hastalığına karşı faydası bulunan aminoasidin miktarını arasındaki bağları ısı yardımıyla kırarak düşürür ve antioksidan miktarını azaltır. Bu nedenle çiğ yenilmesi gerekir.
Ispanak
- Ispanak yüksek miktarda C vitamini içerir. Diğer koyu yeşil sebzelerdede olduğu gibi pişirmek 2/3 oranında C vitamini oranını azaltır. Bunun dışında ıspanağı pişirmek oksalik asiti kırarak kalsiyum, demir ve magnezyum emilimini düşürür
Soğan
- Soğan, sarımsakta olduğu gibi allisin içerir ve çiğ yenilmesi içeriğindeki antioksidan miktarını korur.
- Birçok miktarda organik sülfür içerir ve ısıyla birlikte sülfürün yapısı bozulur.
- Kan basıncını dengeleyen ve kalp koruyucu özelliğinin kaybolmaması için çiğ yenilmesi gerekir.
Brokoli
- Brokoliyi çiğ yiyerek myrosinaz adlı bir enzimi almış bulunuruz .Bu enzim çeşitli yapıların inşa edilmesinde önemli rol oynar. Kanser hücrelerinin büyümesine engel olan sülforaphan buna bir örnektir.
- Myrosinaz ısıya oldukça duyarlıdır ve pişirme sırasında ortadan kalkar .Bu sebeplerden ötürü buharda veya kaynar suda 5-10 dakika bekletip tüketilmelidir.
Kırmızı Biber
- Kırmızı biber yüksek miktarlarda C vitamini, karotenoid, polifenol ve diğer fitokimyasalları içerir.
- Koyu yeşil sebzelerde de olduğu gibi su ve ısıya duyarılı olan C vitamini miktar 2/3 oranında azalma gösterir.
- Çiğ yenilmesi gerekmektedir.